新竹內灣之旅

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【美食】國寶級阿基師示範愛你在心口難開
2013-09-03 23:50:22
2013-09-03 23:54:19
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蔡聰挺
新竹縣
國寶級阿基師在內灣漫畫館示範甜點愛你在心口難開的情形(攝影/蔡聰挺)
蔡聰挺
新竹縣
  在內灣漫晝節的活動中,主辦單位邀請到國寶級阿基師到現場示範兩道客家菜,所用的爐具等都是一般家庭隨手可得的器具,並沒有特別攜帶專用器具等,所以阿基師表示,不是阿基師有特殊的設備才能作出美食,所以今天示範的,只要大家學會了,回家就可以作得出來。

  阿基師表示,愛你在心口難開甜點,是以糯米粉為原料,時代變了,不必一定要照舊的方法,經過洗米、泡米、磨米、裝袋、濾乾等過程。所需的材料為花生粉100g、糯米粉300g、蓮蓉豆沙100g、紅蔥肉燥油1大匙、塑膠袋(5斤)2個、香菜末2大匙、熱水140g等。

  取200g糯米粉置入塑膠袋中,以80度溫開水汆燙,用雙手揉成糰,若水不足,再慢慢加多;若太濕再加些粉,一直調到最合適的比率。倒出塑膠袋用手揉均勻,再加入少許砂糖及紅蔥肉燥油拌均勻,待醒約10分鐘,揉成長條,切成均勻的小塊。將香菜切成細碎,舖在瓷盤上,蓮蓉豆沙揉成長條形,切成與米糰一樣的數量,搓成小圓球,放在香菜末上。米糰搓成小圓球、壓平成小圓片,將小蓮蓉球沾些香菜末包到米糰中,成為類似大元宵的圓球體。

  起油鍋,升溫至攝氏165度,放入圓球體,炸約5分鐘,期間要不停攪動,使每一粒都圓圓的,外表顏色也較均勻。熄火燜2分鐘,再升溫迫油。炸的過程中要很注意,在要裂尚未裂之前就要起鍋,然後在表面上灑上一些花生粉即可。吃的時候要小心,會燙嘴。(攝影/蔡聰挺)

圖一、阿基揉米糰
圖二、下油鍋炸熟
圖三、愛你在心口難開讚
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