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【美食】國寶級阿基師示範客家婆媳搞笑飯
2013-09-03 22:28:48
2013-09-03 22:31:55
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蔡聰挺
新竹縣
國寶級阿基師在內灣漫畫館示範客家婆媳搞笑飯的情形(攝影/蔡聰挺)
蔡聰挺
新竹縣
  在內灣漫晝節的活動中,主辦單位邀請到國寶級阿基師到現場示範兩道客家菜,所用的爐具等都是一般家庭隨手可得的器具,並沒有特別攜帶專用器具等,所以阿基師表示,不是阿基師有特殊的設備才能作出美食,所以今天示範的,只要大家學會了,回家就可以作得出來。

  阿基師表示,婆媳搞笑飯的食材,因為有婆媳關係,所以有傳統與現代的考量,食材的選擇有鹹豬肉300g、蘿蔔絲300g、蝦米30g、紅蔥肉燥油3大匙、圓糯米100g、蓬萊米300g、芹菜末2大匙、冷凍野薑花100g、高湯1000cc等。而調味料有天味米酒1大匙、香油1大匙等。

  首先蘿蔔絲及蝦米洗乾淨之後,分別先泡水。圓糯米及蓬萊米分別洗過,再將鹹豬肉切成小丁、冷凍野薑花的梗部摘下,切碎。將蘿蔔絲及蝦米取出濾乾,保留浸泡的水。將鹹豬肉丁下鍋炒出油來,再置入紅蔥肉燥油、蝦米、蘿蔔絲拌炒過,等香氣出現時,加入圓糯米及蓬萊米略為拌炒,倒入泡過蝦米及蘿蔔絲的水,再以高湯補足不足的部份(水面約高出米一公分),加鍋燜燒約15分鐘,加入切碎的野薑花梗,拌炒過,看到米熟透,湯汁快收乾時,加上野薑花及芹菜末拌炒均勻,起鍋前淋上鍋邊米酒、灑上香油提味即可。(攝影/蔡聰挺)

圖一、阿基師示範教學
圖二、爆香所有佐料
圖三、婆媳搞笑飯讚
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